原汁原味清蒸陽澄湖大閘蟹

有上好的食材陽澄湖大閘蟹，也需要更好的烹飪方式才能體現(xiàn)出食物的極致鮮美可口，這里主要介紹陽澄湖大閘蟹中蒸和煮的兩種常用烹飪方法中的蒸。
　　蒸 將蟹用繩子捆準(zhǔn)，隔開水蒸熟。水中亦可加入紫蘇、杭菊、姜片、黃酒，家庭烹飪建議只要放姜片、黃酒即可。當(dāng)水煮沸之后，體重150克左右，用中火蒸12分鐘；200克蒸15分鐘。
　　相對于煮 蒸的優(yōu)點(diǎn)還是很多的：簡單，營養(yǎng)不走失去，又香噴；因?yàn)楦糸_了水，部分營養(yǎng)不會融入水中，可大批量操作，通常餐飲業(yè)食蟹此法，家庭食蟹此法也是很多的。
　　相比水煮 蒸的缺點(diǎn)也是很明顯的，因?yàn)楦糸_了水蒸，導(dǎo)致蟹肌肉含水量偏少，蟹肉顯得較粗（特別是蒸的時(shí)間過長尤其明顯，蟹肉萎縮的更嚴(yán)重）。因此蒸煮時(shí)間是關(guān)鍵。
　　蘇州和上海地區(qū)正宗的品蟹客，在煮和蒸之間都有相當(dāng)數(shù)量的人追捧，是蒸好還是煮好，可謂各有千秋，各有所好。愛吃大閘蟹的您不妨兩種放法都試試，所謂大閘蟹，這是吳語，意思和字的表面意思相同就是把大蟹放水中“zha”。吳語將東西放入水中煮，稱為“zha”，但“zha”無漢字，故用“閘”字代替。即所謂大閘蟹，就是大蟹放水水煮。這是最傳統(tǒng)最真宗的吃法，如今也有不少的酒店蟹莊也堅(jiān)持用鍋煮蟹，配上定時(shí)器的方法，精準(zhǔn)的烹飪美食大閘蟹，以確保蟹的鮮嫩。